Daifuku Mochis au marron et à la clémentine confite
Ingrédients:
80 g de farine de riz gluant (shiratamako)70 g de sucre glace
14 cl d’eau
Fécule de maïs
Pour la farce :
80 g de purée de marrons non sucrée
⅓ de clémentine confite
30 g de poudre d’amandes completes
20 g de sucre glace
(Si vous utilisez de la crème de marrons déjà sucrée
n’ajoutez pas de sucre glace quand vous préparerez la farce)
Cuit vapeur
Préparation:
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre glace, mélangez, puis ajoutez l’eau progressivement.Déposez le mélange dans le récipient plastique fourni avec le cuit vapeur
Faites cuire 20 à 25 min à la vapeur..
Pendant ce temps, hachez le tiers de clémentine confite.
Mélangez-la avec la purée de marrons, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Formez des boules de 3-4 cm avec 2 petites cuillères.
Récupérez la pâte cuite à la vapeur elle doit être légèrement jaune et translucide.
Rassemblez-la en boule et déposez-la sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs.
Roulez le pâton dans la fécule et laissez-le reposer 5 min.
Divisez la pâte en huit, en roulant chaque boule dans la fécule.
Écrasez une première boule en une galette de 8 cm de diamètre environ.
Déposez une noisette de préparation aux marrons au centre et refermez la pâte par-dessus, de façon à l’enrober complètement.
Roulez délicatement dans vos mains parsemées de fécule et déposez sur un plat.
(Pour que la cuisson soit bonne, la pâte doit être translucide et légèrement beige.
Vérifiez la partie la moins cuite qui se trouve au fond du bol en la soulevant à l’aide d’une corne pâtissière.
Si la pâte est blanche, opaque et notablement plus liquide,
c’est qu’elle manque de cuisson et qu’il faut la remettre 10 min à la vapeur.)
Farce aux cacahuètes
100 g de cacahuètes grillées
40 g de beurre de cacahuète
30 g de sucre en poudre
Mixez les cacahuètes, ajoutez le sucre et le beurre de cacahuètes.
Mélangez-le tout pout homogénéiser.
Réalisez 8 boules avec la pâte.