Cuiseur-vapeur

Préparation:

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre glace, mélangez, puis ajoutez l’eau progressivement.
Déposez le mélange dans le récipient plastique fourni avec le cuit vapeur
Faites cuire 20 à 25 min à la vapeur..
Pendant ce temps, hachez le tiers de clémentine confite.
Mélangez-la avec la purée de marrons, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Formez des boules de 3-4 cm avec 2 petites cuillères.
Récupérez la pâte cuite à la vapeur elle doit être légèrement jaune et translucide.
Rassemblez-la en boule et déposez-la sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs.
Roulez le pâton dans la fécule et laissez-le reposer 5 min.
Divisez la pâte en huit, en roulant chaque boule dans la fécule.
Écrasez une première boule en une galette de 8 cm de diamètre environ.
Déposez une noisette de préparation aux marrons au centre et refermez la pâte par-dessus, de façon à l’enrober complètement.
Roulez délicatement dans vos mains parsemées de fécule et déposez sur un plat.

(Pour que la cuisson soit bonne, la pâte doit être translucide et légèrement beige.
Vérifiez la partie la moins cuite qui se trouve au fond du bol en la soulevant à l’aide d’une corne pâtissière.
Si la pâte est blanche, opaque et notablement plus liquide,
c’est qu’elle manque de cuisson et qu’il faut la remettre 10 min à la vapeur.)

Farce aux cacahuètes
100 g de cacahuètes grillées
40 g de beurre de cacahuète
30 g de sucre en poudre
Mixez les cacahuètes, ajoutez le sucre et le beurre de cacahuètes.
Mélangez-le tout pout homogénéiser.
Réalisez 8 boules avec la pâte.

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau et le sucre.
Laisser quelques minutes pour que le sucre se dissolve et que le mélange mousse.
(Pas besoin de repos avec la levure fraiche)
Verser la farine, le sel le mélange levure-eau-sucre et l’huile.
Pétrir une 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.

Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède
jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en 12 à 20 boules couvrir et laisser reposer 15 min.

Façonnage des pains Baos
Abaisser la pâte en forme allongée ovale (environ 8 cm de large sur 16 cm de long)
Mettre un carré de papier sulfurisé (ou huiler légèrement au pinceau) et replier en 2 pour les fermer
Couvrir et laisser lever à nouveau environ 30 min.

Cuisson des pains Baos
Disposer les baos en les espaçant bien car ils vont gonfler
Faire cuire dans le panier vapeur fermé 10 à 15 min
Déposer sur une plaque quelques instants avant de les garnir.

Garnir avec du porc confit, du poulet frit, des légumes marinés,un effiloché de viande, etc.

Garniture au poulet
1 filet de poulet
4 champignons
½ oignon jaune
100 g de crudités ( au choix )
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
Sel - poivre - épices
3 cs de cacahuètes ( ou noix de cajou )
3 cs de sésame

Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile et de sauce soja le poulet en lanières, l'oignon et les champignons émincés.
Préparer les crudités.
Retirer le papier cuisson des baos et y mettre la garniture, les crudités,
Ajouter des cacahuètes, graines de sésame et sauce soja.

Préparation:

Rincez le riz plusieur fois à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon jusqu'à ce que l'eau devienne claire
Déposez le riz égoutté dans le récipient plastique fourni avec le cuit vapeur
Ajouter l'eau
Cuire 25 à 30 min

Préparation de l'assaissonement
Mélanger le vinaigre sel et sucre
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et sel soient complétement dissous

Mélange du riz
Verser le riz dans un large conteneur et répartir le mélange sur tout le riz lorsque qu'il est encore chaud
Il est important d'intégrer l'aissaisonnement avec un mouvement de coupe avec la cuillère
On souhaite casser les blocs de riz pour que le vinaigre soit bien réparti sur chaque grain mais on ne
veut pas touiller notre riz, au risque de l'écraser et le rendre pâteux
Couvrir le riz avec un torchon humide et conserver à température ambiante durant quelques heures
Evitez de le mettre au réfrigérateur

Préparation:

Rincez le riz plusieur fois à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon
Le faire tremper ½ heure dans de l'eau
Déposez le riz légèrement égoutté dans le récipient plastique fourni avec le cuit vapeur (Plus sel ou épices)
Ajouter de l'eau (2 pour 1)
Cuire 25 min
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le choix de son riz dépend avant tout de la préparation culinaire envisagée.
Pour un riz qui ne colle pas, choisissez un riz à longs grains.
Pour une texture crémeuse, optez pour un riz à grains ronds.

Le riz basmati a très bonne réputation.
Son assimilation est bonne et son indice glycémique est généralement plus bas que celui des autres riz.
Il possède un goût de noisette alors que le riz thaï a plutôt l'arôme du jasmin.
Le premier convient aux plats en sauce, le second aux préparations plus exotiques.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Quel est l’intérêt de la cuisson à la vapeur ?

En assurant une chaleur homogène (et en maintenant une température qui n’excède jamais 100°)
la cuisson à la vapeur permet de limiter la destruction des vitamines et la formation de composés toxiques
puisqu’il faut moins longtemps pour cuire le cœur des aliments.