Cuisine

Préparation:

Eplucher les pommes et les diviser en quartiers
Faire cuire les pommes avec un petit peu de beurre pendant 5 mn
Ajouter dans la poêle le miel afin de caraméliser les pommes de nouveau 5 mn
Réchauffer les boudins 10mn à la poéle ou au barbecue ou 20mn au four à 180°
Lorsqu'ils sont dorés, les servir avec les pommes cuites chaudes

Préparation:

1 Décortiquez les crevettes.
Dans un récipient, mélangez l’ail écrasé à l’aide d’un presse-ail, l’huile d’olive,
le jus de citron et la coriandre fraîche émincée.
2 Mélangez les crevettes avec cette préparation, puis laissez mariner au frais 30 min au minimum.
3 Placez les crevettes sur des pics à brochettes,
avant de les faire cuire sur le barbecue ou sur une plancha 3 à 4 min de chaque côté.

Préparation:

Emiétter très finement le méton
Le verser dans une casserole et le couvrir d'eau
Laisser tremper ainsi pendant 30 mn puis faites fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
Ajouter progressivement une quantité d'eau de 20 à 30 cl sans cesser de remuer
Ajoutez l’ail en purée, le beurre, une pincée de sel et de poivre
Laisser monter en température jusqu'à 80° environ en remuant pour que le mélange soit parfait
Retirer du feu , et faire redescendre la température autour de 50° en tournant bien pour qu'elle reste bien lié
Si on la met de suite en pot quand elle est encore bouillante
on risque de voir 2 phases dans le pot (au dessus une partie plus liquide et au fond une partie épaisse)

Préparation:

Retirer les croutes sur chaque tranche de pain de mie
Si le pain est trop mou passez les tranches dans le grille-pain réglé au minimum
Broyer la mie dans un robot culinaire en donnant de courtes pulsions
Il ne faut pas trop broyer la chapelure ne doit pas être trop fine
la taille d'un grain de riz environ
Étaler une fine couche sur du papier cuisson
Mettre au four pour environ 12 min à 60° chaleur tournante
Remuer les miettes à l'aide d'une spatule à chaque 2-3 min
pour ne pas qu'il y ait de coloration avec la cuisson
Lorsque la chapelure est complètement sèche
Retirer du four puis laisser refroidir complètement

Préparation:

Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites-y revenir la viande
avec l'oignon, l’ail, les poivrons et les épices pendant 5 mn.
Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire
30 mn environ, en remuant régulièrement.

Préparation:

- Plonger la palette fumée dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois).
Cette étape n'est pas nécessaire si la palette est demi-sel.
- Placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 mn pour la blanchir.
Égoutter la choucroute, la rafraîchir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau.
NB : Cette étape n'est pas nécessaire si la choucroute est nouvelle (début de l'automne).
Passé quelques semaines/mois, elle développe une acidité qu'il n'est pas forcément souhaitable de retrouver lors de la dégustation.
Lorsque la choucroute est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau.
- Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine non hydrogénée (50 à 60 g).
Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements.
Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes.
- Placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif.
Baisser le feu et laisser mijoter 45 mn à feu doux. Il est bien sûr possible de cuire la choucroute de façon traditionnelle dans une cocotte ordinaire.
Compter alors 1h20-1h30 de cuisson, en remuant quelques fois pour vérifier que le fond n'attache pas.
- Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ 15 mn.
- Oter du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de Montbéliard.
Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 mn à feu doux.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de Strasbourg, piquées au préalable.
L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
- En fin de la cuisson, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service.
Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches.
Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le maïs et le faire revenir environ 5 min à feu moyen.
Il faut qu'il dore légèrement.
Ajouter la mayonnaise (le sucre facultatif), bien mélanger pendant 2-3 min
(la mayonnaise doit "fondre").
Poivrer, saler,mélanger, puis transvaser dans un plat allant au four.
Recouvrir de mozzarella râpée, et ajouter un peu de persil.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 5 à 10 min.
Jusqu'a ce que le fromage soit bien fondu et commence a dorer,

Préparation:

Peler les tomates : pour cela les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.
Les épépiner éventuellement.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre.
Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 mn à petit feu.
Cuire plus longtemps pour un coulis plus épais
Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts,
Conserver en bocaux stérilisés, I h à 100 °
Ou au congélateur dans des bacs à glaçons ou moule à mufin en silicone

Recette Monique

3,4 Kg de tomates
5 oignons
6 ails
12 cs d'huile d'olives
12 feuilles de basilic
2 cs de sucre
Thym
Laurier
Romarin

Préparation:

Ecaillez soigneusement les sardines, coupez les nageoires aux ciseaux et détachez la tête
Fendez-les sur la longueur et retirez l’arête centrale
Posez les filets entiers sur le plan de travail
Badigeonnez-les de jus de citron
Salez et poivrez
Etalez 1 cc de moutarde, côté chair, puis refermez les sardines
Badigeonnez les feuilles de brick d’huile d’olive
Posez une sardine au millieu d'une feuille de brick
Pliez la feuille en deux sur la sardine
Rabattez les cotés sur la sardine
Roulez plusieurs fois pour bien enfermer la sardine
Répétez l’opération avec chaque sardine.
Préchauffez le four à 200 °
Rangez les rouleaux de brick sur une plaque tapissée de papier cuisson
et enfournez pour 10 min
Servez avec un coulis de tomates crues mixées avec de
l’oignon, de l’huile d’olive, du basilic, du sel et du poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °
Rincez le poisson et l'éponger
Epluchez l'oignon et émincez le finement. Déposez le dans le fond d'un plat à four
Déposez les dorades par dessus
Déposez dans les dorades l'ail haché, les herbes de provence ou le thym et les feuilles de laurier, puis
garnissez les également de tranches de citron
Salez et poivrez
Arrosez d'un filet d'huile d'olive
Déposez un fond d'eau dans le plat à four
Enfournez 20 à 30 mn

Préparation:

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson
Mélangez le jambon les champignons le fromage et les oeufs batus
Sur une moitié étalez la préparation
Repliez la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson
Cuire 25 mn à 210 °

Préparation:

Épluchez les pommes de terre avec un économe dans le sens de la longueur.
Réservez-les dans de l’eau froide pendant 30 mn.
Taillez-les puis rincez-les sous l’eau froide.
Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour ôter toute l’humidité.
Pour des pommes de terre frites classiques, procédez à un premier bain de friture à 150 ° environ 6 mn afin de les blanchir.
Sortez le panier et laissez les frites s’égoutter.
Pendant ce temps, portez l’huile à 180 °
Puis, juste avant de servir, effectuez un second bain rapide à 180 ° pendant 3 à 5 mn, pour donner le croustillant.
Débarrassez sur un plat couvert de papier absorbant, salez aussitôt.

Notez que le second bain peut être réalisé plus tard.
Les frites peuvent ainsi attendre une demi-heure.
Pratique quand on souhaite les préparer à l’avance !
Le fait de rincer les frites élimine l'amidon. Cela les rend plus croustillantes à la cuisson.

Préparation:

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients
Mettre le mélange dans un pot hermétique
(Le mélange d'épices se conservera jusqu'à 2 mois dans un endroit sec à la température ambiante)

Le mélange d’épices Old Bay est un assaisonnement typique des fishs and chips de la côte est américaine

Préparation:

Nettoyez soigneusement les moules.
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Coupez le roquefort en tout petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Faites-y revenir l’oignon sans coloration.
Ajoutez les moules, les feuilles de laurier et versez le vin blanc.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu vif.
Secouez la cocotte de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, ajoutez la crème et les dés de roquefort dans la sauce,
et faites cuire 3 mn en mélangeant bien.
La cuisson est parfaite dès que les moules sont toutes ouvertes.
Ne salez pas, mais poivrez bien.
Parsemez de persil.
Servez aussitôt.

Préparation:

Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire puis égoutez-les.
Pelez et hachez finement l’oignon et les échalotes
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et mettez le hachis à revenir 5 mn sans colorer
Ajoutez les feuilles de céleri, le laurier et le poivre, versez le vin
Laissez frémir pendant 5 mn
Mettez les moules dans la cocotte et remuez avec une écumoire pour répartir le jus
Faites ouvrir 7 à 8 mn, à couvert, sur feu moyen, en secouant souvent la cocotte
Vérifiez que toutes tes moules sont ouvertes
Effeuillez et ciselez grossièrement le persil et parsemez-en les moules avant de les servir avec le jus de cuisson

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °
Lavez et émincez les oignons nouveaux
Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus
Rincez et épongez les maquereaux
Assaisonnez l’intérieur et entaillez leur peau
Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé
Répartissez les oignons et quelques feuilles de persil
Disposez les maquereaux
Parsemez de zestes de citron et du reste de persil
Salez poivrez saupoudrez de curry versez l’huile d’olive et le jus de citron
Refermez les papillotes
Enfournez pour 15 min

Préparation:

Disposez la farine en fontaine dans un bol, casser les oeufs au centre.
Ajouter le sel l'huile d'olive et selon la grosseur des oeufs, un peu d'eau éventuellement.
Malaxez ensuite délicatement la préparation, soit à la main, soit à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avant d’utiliser votre pâte, laissez la reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur dans du film plastique (pour l'élasticité de la pâte)

Si besoin apportez l’appoint de farine petit à petit, afin de « sécher la pâte » pour lui donner du corps.
Après la phase de pétrissage, la pâte ne doit plus être collante.

Avant de laminer votre pâtes pour réduire son épaisseur, vous pouvez incorporer d’autres éléments,
comme des extraits de légumes, des herbes aromatiques, des colorants etc…

Préparation:

Mettre les pate dans les moules avec du papier sulfurisé en laissant légèrement déborder tout autour la pâte.
Hacher la viande de poulet avec les échalotes et les olives.
Ajouter au hachis les oeufs entiers, la moutarde, les herbes et l'assaisonnement
(sel, poivre, noix de muscade) mélanger bien et arroser de cognac.
Remplir le moule de farce puis avec le restant de pâte recouvrir le moule.
Rabbatre les bords tout autour en ourlant la pâte.
Dorez au jaune d'oeuf.
Faire cuire à four chaud 200° pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson avec du papier d'aluminiun.
Démoulez et remettre 15 mn

Préparation:

Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède (35 à 40 °)
Réservez 15 minutes.
Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un trou au centre et versez la levure, l’huile et l’eau.
Malaxez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Formez une boule, couvrez et réservez 1 h à température ambiante.
Dès que la pâte à doublé de volume,
Pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales
Etalez les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Garnissez selon les envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza.
Cuire 20à 30 mn à 200 °
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La précuisson
C'est le secret pour obtenir une pâte dorée qui ne risque pas de se détremper lorsque l'on ajoute la gamiture.
On glisse sa pâte au moins 5 mn au four préchauffé à 210 °.
Garnir et enfourner à four très chaud.
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Cuir au barbecue Outdoorchef P-420 G Minichef
EASY FLIP: indirect
Pré chauffage : 10 mn à feu fort avec le couvercle fermé
Placer la pizza sur la pierre à pizza préchauffée et cuire pendant 8 à 10 minutes à 220° couvercle fermé

Préparation:

Taillez la mozzarella en tranches fines, le prosciutto en lanières et les tomates en deux
Préchauffez le four à 200 °
Étalez 1 pâte à pizza bien fine sur une feuille de papier sulfurisé farinée et déposez-la sur une plaque à four
Gamissez-la de coulis de tomate, de mozzarella, de proscuitot et enfin de tomates cerises
Enfournez. pour 20 mn en surveillant bien la cuisson
Realisez la seconde pizza et effeuillez le basilic
À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic, salez et poivrez
Enfournez l'autre pizza
Dégustez bien chaud en accommodant à souhait d'huile pimentée
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Pâte à pizza
Tomates
Mozzarella
Basilic
Origan
Ail
Sucre
Sel & poivre

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour les peler et les concasser.
Mélangez à cette purée de tomate un peu d'ail haché, de l'origan, une pincée de sucre.
Découpez de la mozzarella en morceaux assez fins.
Étalez la pâte sur une plaque farinée allant au four et relevez les bords.
Disposez sur la pâte une fine couche de purée de tomates.
Alternez ensuite des rondelles de tomates fraîches et des rondelles de mozzarella.
Parsemez ensuite de basilic ciselé.
Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Préparation:

Allumez votre four à 200 °.
Hachez l’oignon.
Faîtes chauffer l’huile dans une casserole puis faîtes revenir doucement l’oignon haché et la tomate pelée puis remuez.
Ajoutez le concentré de tomates, une pincée de sel et mélangez.
Laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 mn.
Farinez la table ou une planche à pâtisserie et étalez la pâte avec un rouleau.
Beurrez la plaque du four et déposez la pâte étalée dessus.
Mettez sur la pâte la sauce tomate en l’étalant, sans en mettre sur les bords.
Ajoutez tous les ingrédients que vous voulez pour compléter et décorez votre pizza : fromage, mozzarella, olives noires, jambon, champignons, anchois…
Mettez au four 20 mn.
Verse un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °.
Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu moyen.
Égouttez les pommes de terre et rafraîchissez-les pour les peler facilement.
Détaillez-les en rondelles, ainsi que la saucisse.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, puis étalez dessus la pâte à pizza.
Disposez-y en rosace les tranches de pomme de terre et répartissez dessus les rondelles de saucisse.
Étalez la cancoillotte sur le tout, salez légèrement et poivrez.
Enfournez pour 20 mn environ, selon l’épaisseur de la pâte.
(faire des bons rebord à la pizza pour évité à la cancoillotte de couler)

Préparation:

Pelez les pommes de terre et rincez-les
Plongez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition
Laissez cuire 25 mn sur feu moyen
Égouttez-les, coupez-les en gros morceaux et passez-les au presse-purée
Incorporez les jaunes d’œufs, le beurre fondu, du sel, du poivre et de la muscade.
Préchauffez le four à 200 °
Versez la purée dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée de 8 mm
Déposez des petits dômes de purée sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez les pommes duchesse pour 15 à 20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Préparation:

Préchauffez le four 180 °.
Etalez la pate et garnissez-en un moule à tarte rectangulaire.
Piquez le fond ovec une fourchette.
Coupez Ie chorizo en rondelles aprés avoir retiré la peau.
Pelez et hachez finement Ies oignons.
Parsemez-en Ie fond de tarte, puis répartissez Ies rondelles de chorizo.
Ciselez Ie persil.
Rapez le fromage.
Fouettez Ies oeufs avec la créme, le comté rapé et le persil.
Salez peu, poivrez généreusement.
Versez ce mélange sur le chorizo, puis enfournez 35 à 40 mn.
Servez chaud ou tiéde.

Préparation:

Battre l’oeuf et le mélanger avec la bière.
Salez, poivrez, saupoudrez de piment
incorporez petit à petit la farine afin d’éviter les grumeaux.
Une fois la consistance d’une pâte à crêpe épaisse obtenue,
ajoutez la cuillère à soupe de persil puis laissez la pâte reposer 30 min
en couvrant le saladier d'un torchon propre.

Décortiquez chaque crevette en gardant la queue.
Réservez les crevettes au frais.

Faites chauffer le bain d’huile à 175 °.
Trempez chaque crevette dans la pâte à tempura puis plongez-les dans le bain d’huile.
Ne les mettez pas toutes en même temps.
Cuisez-les pendant environ 2 min puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Parsemez de persil et servez immédiatement