Glaces Sorbets

Préparation:

Ecrasez le zeste d’orange dans 1 cc de sucre, pour qu’il dégage tout son arôme.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le reste de sucre dans l’eau et portez à ébullition en remuant bien.
Lorsque le sirop est bien clair, retirez, du feu et ajoutez le zeste d’orange et les jus d’orange et de citron.
Laissez refroidir, couvrez et mettez 1 à 2 h au réfrigérateur.
Quand la préparation est bien glacée, incorporez la crème.
Versez la préparation dans une sorbetière et procédez selon le mode d’emploi.

Préparation:

La crème de marrons.
Placez 1 boîte de lait condensé non sucré de 410 g ainsi qu'une jatte profonde ou le bol du robot au réfrigérateur 4 h à l’avance.
Laissez-les refroidir.
Versez 425 ml de crème de marrons dans une autre jatte.
Ajoutez 2 cs de cognac et mélangez.
Versez le lait très froid dans la jatte froide également.

La confection de la glace.
À l’aide d'un batteur électrique, fouettez le lait jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit ferme.
Incorporez-le délicatement à la crème de marrons.
Versez le tout dans une sorbetière et faites prendre en glace.
Moulez la glace prise dans une boîte décor pour glace, couvrez et entreposez au congélateur.

Le coulis de chocolat.
Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans une jatte.
Tamisez 50 g de cacao au-dessus d'une casserole, ajoutez 100 g de sucre et 25 cl d'eau.
Portez à ébullition en fouettant continuellement.
Laissez bouillir 3 mn
Versez doucement le contenu de la casserole sur le chocolat en morceaux.

La finition.
Laissez fondre le chocolat, mélangez, puis reversez le contenu de la jatte dans la casserole, remettez sur le feu et portez à ébullition.
Ôtez du feu et incorporez 30 g de beurre en fouettant.
Versez dans une saucière chaude.
Démoulez la glace sur un plat de service et portez à table avec le coulis chaud.

Lorsqu'il est très froid, le lait condensé monte comme de la crème fleurette, mais il est beaucoup plus léger puisqu'il ne contient que 6 % de matière grasse

Préparation:

Faire un sirop avec l'eau le sucre le glucose et la maïzena
Et faire bouillir 1 mn
Incorporez les fruits le jus de citron et mixer
Mettre au frais
Mettre en sorbetière
Turbinez 25 mn

Préparation:

Mettre une petite poignée de myrtilles de côté
Faire un sirop avec l'eau et le sucre
Dès que le mélange bout, le verser sur les myrtilles surgelées et laisser refroidir avant de mixer
Ajouter ensuite le jus de citron et la crème
Mettre au frais
Mettre en sorbetière
Turbinez 25 mn
Dès que le mélange commence à prendre, ajouter les myrtilles entières mises de côté
Mettre au congélateur au moins 2 h
Sortir 15 mn avant dégustation

Préparation:

Faire fondre le sucre dans le sirop, et porter à ébullition
Laissez refroidir
Mixer finement les morceaux de fruits avec le jus de citron et l'alcool
Mélangez au sirop
Goûtez la préparation et ajoutez sucre ou alcool si nécessaire.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement
Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur

L’adjonction de jus de citron dans les sorbets aux fruits doux
fait ressortir le goût des fruits utilisés