Macarons

Préparation:

Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre
le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes lisse et onctueux
Verser le sucre glace, la poudre d'amande et la farine de châtaigne tamisés ensemble
sur les blancs d'œufs en neige
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant

Remplir une poche a douille de pâte a macarons
Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur sur une plaque plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels
ou des boules de 3 - 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petit-fours
Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 30 mn
Tirer le papier sulfurisé sur une plaque plaque de cuisson bien froide
Cuire au four a 150 °C pendant 12 mn pour les petits macarons et 20 a 22 mn pour les gros macarons

Mélanger la crème de marrons avec l'alcool puis ajouter le beurre ramolli
Mélanger vivement pour obtenir une crème bien lisse puis
A l'aide d'une poche a douille, garnir les macarons et les coller deux à deux

Le whisky apporte une saveur fruité et une belle profondeur en bouche
Le jus de citron et le sel peuvent être remplacé par de la crème de tartre E336

Préparation:

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron
Ajouter le colorant rouge
Versez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre tamisés sur les blancs d'œufs
en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant
Remplir une poche a douille de pâte a macarons
Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur sur une plaque plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels
ou des boules de 3 a 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours
Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 30mn
Tirer le papier sulfurisé sur une plaque plaque de cuisson bien froide
Cuire au four a 150 °C (th. 5) pendant 12 mn pour les petits macarons et 20 - 22 mn pour les gros macarons

Faire bouillir la crème fraiche avec le miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé
Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceau
Laissez refroidir puis garnissez les macarons

Préparation:

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez les soigneusement
Montez les blancs d'œufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois
Ajouter le colorant
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant
A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
Parsemez la moitie des macarons avec les graines de pavot. Laissez sécher pendant 30 mn
Tirer le papier sulfurisé sur une plaque plaque de cuisson bien froide
Cuire 10 à 15 mn à 150°

Dans une casserole, battez ensemble l'œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la Maïzena
Faites cuire à feu doux, jusqu'à l'ébullition sans cesser de remuer au fouet
Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, les graines de pavot et mélangez
Versez la crème dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire
Laissez refroidir

Préparation:

Étalez régulièrement la poudre d’amandes sur une plaque de pâtisserie
Glissez-la au four chauffé à 150 ° pour 5 mn
Mélangez la poudre d’amandes refroidie et le sucre
Battez légèrement les blancs d’œufs avec le sel, mais sans trop les monter en neige
Ajoutez l’extrait d’amande
Incorporez délicatement au mélange précédent
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée de 1 cm
Déposez des rosettes de pâte bien espacées sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Réservez 1 h à température ambiante ; une croûte se forme sur le dessus
Allumez le four à 180 °
Enfournez les macarons 1 à 2 mn
Réduire à 160 ° puis poursuivez la cuisson 15 mn
Les macarons doivent être dorés
Laissez-les refroidir sur une grille