Madeleines

Préparation:

Faites fondre le beurre (jusqu'à ce qu'il devienne noisette)
Passez-le et laissez-le refroidir
Versez le sucre dans une terrine, ajoutez les œufs et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse
Ajoutez le lait et une pincée de sel
Ajoutez le parfum puis la farine et la levure
Ajoutez enfin le beurre fondu, sans cesser de remuer
Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h
Remplir les moules au 2/3
Cuire 10 - 15 mn à 180°
Démoulez dés la sortie du four et faite refroidir sur une grille

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et la levure
Verser dans un bol les œufs, le sucre glace, le sucre inverti
Mélanger au fouet, ajouter l'arôme citron
Incorporer ensuite la farine, puis le lait
Mélanger afin de rendre la pâte homogène
Laisser reposer 1h

Beurrer les moules au pinceau avec du beurre fondu
puis les saupoudrer de farine lorsque le beurre est refroidi

Faire fondre le beurre noisette, et l'incorporer encore chaud a la préparation
Remplir chaque alvéole
Enfourner pour 3 mn à 240° baisser le four à 200° et terminer la cuisson pour 3 mn ou plus
A la sortie du four déposer sur une grille, laisser refroidir
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Le beurre noisette
Faîtes fondre le beurre dans une casserole sur feu doux
arrêtez la cuisson lorsque le beurre se colore d'une teinte caramel
Filtrez-le à l'aide d'un chinois et incorporez-le chaud au mélange précédent à l'aide d'un fouet

Préparation:

Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le miel et l'huile d'olive
Incorporer la farine et la poudre à lever
Mettre le mélange au moins 1 h au réfrigérateur
Versez la pâte dans des moules à madeleines au ¾
Enfourner 3-4 mn à 230° baisser le four à 180° et continuer la cuisson environ 3 mn

Préparation:

Faire fondre le beurre doucement et réservez le à température ambiante
Mettez dans la cuve du robot les œufs, le sucre, le miel et les zestes de citron
Blanchissez avec le fouet à bonne vitesse l'ensemble
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure
Ajoutez les au premier mélange et mélangez de façon homogène
Incorporez le beurre fondu et la pincée de sel
Filmez et laissez au froid pendant 1 à 12 h
Versez votre appareil dans des moules en métal beurrés
Enfourné 4 mn à 200° Puis baissez à 180°
Au total comptez 8 à 9 mn de cuisson

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre
Ajouter le lait et l'huile
Incorporer progressivement la farine et la levure
Et finir par le citron
Verser dans des caissettes en papiers
Saupoudrer de sucre
Cuire 15-20 mn à 180°
Pour une pâte plus onctueuse,remplacez le lait par de la crème liquide