Pain d'épices

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre le beurre
Versez-le dans un saladier avec le miel et le sucre rapadura.
Mélangez ensemble la farine, la levure et les épices
Ajoutez le mélange précédent et mélangez bien
Ajoutez ensuite l’oeuf battu et ramassez la pâte en boule
Filmez-la et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’½ cm
Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Décorez avec des petits sucres pour faire les yeux et la boutonnière.
Cuire 6 à 8 mn à 180°

Préparation:

Faire chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre et l’arôme en remuant sans arrêt
Oter du feu aux premiers frémissements et bien mélanger
Tamiser la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène
Laisser reposer 1 h au frais
Verser dans les moules à muffins moitié de pâte 1 cc de confiture et recouvrire de pâte
Cuire 20 mn à 180 ° (surveiller la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées)
A la sortie du four, les glacer avec le sucre glace délayé avec le jus d'orange de citron ou l'eau
Laisser sécher et déguster si possible le lendemain

Préparation:

Faites fondre le beurre et réservez
Dans une casserole, mettez le miel
Versez dessus 10 cl d'eau chaude et le sucre de canne
remuez pour bien dissoudre l'ensemble
et ajoutez 1 cs de rhum et la pincée de sel
Versez ce mélange dans le bol du robot
Ajoutez les farine la levure chimique les épices
Puis l'œuf et le beurre fondu pas trop chaud
Bien mélanger l'ensemble pendant 2 ou 3 minutes à petite vitesse
Versez la pâte dans le moule à cake
Cuire ~ 40 mn à 180°

Préparation:

Faites fondre ensemble le miel et le beurre
Ajoutez la cassonade, puis l'œufs battus en omelette
Incorporez les farines tamisées avec le sel la levure chimique et les épices
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse
Versez la pâte dans un moule à cake
Cuire à 180° pendant 30 mn puis à 150° pendant encore 20 mn
Après cuisson plantez un couteau pour vérifiez la bonne cuisson
Démoulez sur grille dès la sortie du four

Votre pain d’épices vous dévoilera tous ses arômes si vous le laissez reposer 24 heures hermétiquement enveloppé

Préparation:

Portez 120 g de lait à ébullition.
Ajoutez 8 g de badiane, couvrez et laissez infuser 10 mn hors du feu Chinoisez.
Tamisez ensemble dans un récipient 200 g de farine de seigle, 35 g de farine, 35 g de fécule et 15 g de baking powder.
Ajoutez 270 g de marmelade, 270 g de miel, 110 g de glucose, 18 g de cassonade, 4 g de 4 épices et 7 g de sel.
Mélangez l’ensemble.
Incorporez 140 g d’œufs peu à peu, puis versez le lait tiède.
Ajoutez ensuite 170 g d’écorces d’orange confites coupées en dés au préalable et 110 g de beurre pommade.
Préchauffez le four à 160 °C.
Chemisez 2 moules à cake 22,5 x 8 cm de papier cuisson.
Garnissez les de pâte, enfournez pour 1 h.
Démoulez et laissez complètement refroidir, avant de décorer les pains d’épice de sucre glace, badiane, quartier d’orange confite...

Préparation:

Faites chauffer le miel et le jus ou l'eau à petit feu jusqu'à dissolution
Hors du feu, ajoutez la farine le gluten les épices l'orange confite le rhum et le bicarbonate de sodium
Ne travaillez pas trop le mélange et laissez-le reposer au moins 24 h dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur)
Cuire à 60 mn à 160 °
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche
Démoulez et laissez reposer 2 à 3 jours avant de le déguster
L'envelopper dans du film pour ne pas qu'il se désseche