Petits gateaux

Préparation:

Mélanger la farine la maïzena la cannelle la moitie du sucre le zeste de citron et la poudre amande
Monter les blancs d'œufs en neige ferme
Ajouter en filet l'autre moitié du sucre en battant sans cesse
jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous
Incorporer les blancs en neige aux ingrédients secs
Mélanger pour obtenir une pâte souple
Former des boulettes avec une poche à douille
Laisser reposer 1 h sans couvrir
Poudrer de sucre glace
Cuire10-12 mn à 180°
jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Montez les blancs en neige ferme
Blanchissez les jaunes en les mélangeant bien avec le sucre
Ajoutez la farine puis les blancs montés en neige et mélangez en soulevant la masse
pour ne pas faire retomber les blancs
Préchauffez le four à 180 °
Beurrez des moules à barquettes et remplissez-les de pâte aux trois quarts
Enfournez pour 15 min
Façonnez un creux à la sortie du four au centre des barquettes avec le dos d’une cuillère à café
Laissez refroidir, puis garnissez de confiture de fraise

Préparation:

Tamisez la farine et la fécule.
Séparer les blanc des jaune d'œufs

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse

Dans un autre bol, battez les blancs d'œuf en neige puis incorporez leur le sucre restant
la meringue doit être bien lisse et brillante

Incorporez la délicatement à la maryse à la première préparation
Ajoutez la farine tamisée en la versant en pluie
Mélangez doucement à la maryse en soulevant la pâte

Formez aussitôt les biscuits, à l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, sur 8 cm de longueur
(La pâte ne peut pas attendre)

Saupoudrez les biscuits de sucre glace a laide d' une petite passoire pour bien le répartir
Cuire environ 15 mn à 180°C.

Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller

Préparation:

Dans un saladier (ou le bol d'un mixeur), tamiser les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel
Ajouter l'oeuf et le beurre en dés puis pétrir (ou mixer) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule
Faconner un boudin d'une vingtaine de centimètres de long et l'envelopper de film alimentaire
Placer le tout 1h au congélateur ou 2h au réfrigérateur
Au bout de ce temps, couper le boudin en 20 rondelles avec un couteau bien tranchant
Les déposer sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 15 à 20 mn à 180 °
Les laisser refroidir
Faire fondre le chocolat au lait doucement au micro-ondes ou au bain marie
L'étaler avec un pinceau à pâtisserie (ou à défaut une petite cuillère) sur la surface des biscuits
Laisser le chocolat durcir avant de déguster

Préparation:

Faite cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée 10 mn
Égouttez-le soigneusement. Versez-le dans un saladier puis incorporez la poudre d'amandes, la farine,
le beurre bien mou, la moitié des amandes effilées, l’œuf légèrement battu et le sucre vanillé
Mélangez et réservez 30 mn au réfrigérateur
Déposez des cuillerées à café bombées de pâte en les espaçant sur deux plaques tapissées de papier cuisson
Étalez-les avec le dos de là cuillère, parsemez de quelques amandes effilées
Enfournez et faites cuire environ 25-30 mn à 180°

Préparation:

Mélangez dans le bol du robot les jaunes d'œufs et le sucre
et fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 4 à 5 mn le temps que la préparation blanchisse
Ajoutez ensuite 1 blanc d'œuf et continuez à battre pendant 2 mn
Incorporez la pointe de colorant puis le 2 eme blanc et battez à nouveau pendant 2 mn
Tamisez la farine avec la maïzena et la levure sur le mélange et mélangez délicatement à la maryse
pour obtenir un appareil lisse et homogène
A l’aide d’une poche à douille, remplissez à moitié des moules à financiers
Laissez croûter 15 à 30 mn
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 180°
Poudrez de sucre glace avant d'enfourner pendant environ 12 mn
Retirer les du four avant qu’ils ne deviennent bruns

(On peut les dressés à la poche à douille sur du papier sulfurisé, de la même manière que des boudoirs
et les retailler une fois cuit pour avoir de beau rectangles, ou étaler sur une 6-7 mm cuire et découper aussitot)

Préparation:

Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille fendue et grattée
Laissez infuser pendant 1 h à couvert
Faire blanchir les œufs, les jaunes et le sucre
Ajouter la farine le sel et le rhum
Rajouter le lait vanillé à la préparation en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Laisser reposer 12 à 24 h au refrigérateur
Sortir la pâte 1 h avant la cuisson
La mélanger et remplir les moules à cannelés jusqu'à 0,5 cm du bord
Cuire 10 mn 250° pour faire dorer les cannelés puis 50 mn à 180°

Cuire 5 mn à 240° puis 50 mn à 210°

Préparation:

Chauffer l'eau, le sucre le beurre en morceaux le sel et porter à ébullition
Hors feu (pour éviter les grumeaux) ajouter la farine et mélanger énergiquement
Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à décollement
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat
Laisser un peu refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus 1 par 1 à vitesse moyenne
Attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêter de mélanger quand elle a une consistance souple satiné
Formez les petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé
Saupoudrez-les de sucre en grains
Préchauffer le four à 180°
Enfournez 20 mn. Ouvrez la porte du four afin de faire sortir la vapeur, refermez, puis laissez cuire encore 5 mn si nécessaire.
Si vos chouquettes vous semblent déjà bien dorées au bout de 20 mn, c'est ok
Mais surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant 20 mn, sinon elles vont retomber et être toutes plates.

Entrouvrir la porte et laisser les choux 10 mn dans le four avant de les sortir.

Préparation:

Monter les blancs en neige
Ajouter le sucre et refouetter à nouveau
Incorporer délicatement les poudre amandes et spéculoos
Dresser avec une poche à douille
Cuire 5 - 7 mn à 180°

Préparation:

Mixer les flocons pour obtenir une chapelure fine (ou grossière)
Les mélanger à la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate
Ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une grosse chapelure
Ajouter assez de lait pour créer une homogénéité de pâtisserie humide
Former une boule de pâte et l’envelopper dans du film étirable.
Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour raffermir le pâte
Étaler la pâte sur 3 mm entre 2 papier sulfurisé et découper des ronds
Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
Piquez les biscuits à l’aide d’une fourchette
Cuire 15 mn à 180°
Les biscuits doivent avoir une jolie couleur dorée, sans être trop foncer ni sur les bords ni sur le dessus.
Décollez les du papier à la spatule (ils sont mous) et laissez les refroidir et durcir sur une grille

Préparation:

Mélanger la farine T45, la farine de gaudes la levure, la cannelle, le sucre
et le beurre laissé auparavant un moment à température ambiante
Ajouter l’œuf, une pincée de sel
et mélanger pour obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas
Au besoin rajouter de la farine
Réserver cette pâte au frais quelques heures
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm
Découper la pâte avec un emporte-pièces en forme d’étoile
Disposer les biscuits sur un papier sulfurisé
Cuire 10 - 12mn à 160° en surveillant la cuisson
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace

Préparation:

Si vos figues sèches sont un peu dures
faites les tremper pendant quelques heures dans un bol d’eau chaude ou de thé
Égouttez-les bien
Mixez les figues pour obtenir une pâte
Roulez cette pâte de figues en boule et réservez-la au frais
Vous pouvez vous fariner les mains pour la manipuler plus facilement

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine avec le sel le beurre mou et le sucre pour obtenir une pâte sableuse
Ajouter l'oeuf l'extrait de vanille puis melanger rapidement pour obtenir une pâte homogène
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné a I'aide d'un rouleau à pâtisserie en 1 rectangle de 25 x 30 cm environ
Le couper en deux pour obtenir 2 rectangles de taille identique
Diviser la pâte de figues en deux portions et les rouler sur le plan de travail légèrement fariné
pour en faire deux boudins de même longueur que les rectangles.
Déposer chaque boudin au centre de chaque rectangle puis replier la pâte de façon à l'enrober totalement
Former ainsi deux rouleaux puis les aplatir avec la main et les couper en tronçons de 4 cm environ
Appuyez sur chaque biscuit avec le dos d’une fourchette pour faire de jolies rayures
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 20 a 25 mn jusqu'à ce que les biscuits soient dorés
Laisser refroidir sur une grille

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette et laissez le refroidir
Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle
Dans un saladier mélangez le sucre la poudre d’amande la farine et une pincée de sel
Détendre les blancs à la fourchette (légèrement battus)
Les ajouter ensuite aux mélange
Ajouter ensuite le beurre fondu
Lorsque le mélange est homogène versez la pâte dans les moules à financiers
Laisser 2 millimètres d'espace vide dans chaque empreinte pour éviter que cela ne déborde en cuisson
Enfourner environ 15 à 20 min
Les angles et le dessus des financiers doivent être dorés

Préparation:

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel
Porter à ébullition
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup
Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 mn sur feu doux
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien
Ajoutez le gruyère râpé, la muscade
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cc ou d'une poche à douille en petits tas séparés
sur une plaque recouverte d'un papier cuisson
Dorer les petites gougères avec un jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (facultatif)
Enfournez 20 mn à 180°n

Préparation:

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre glace
Tamisez l'ensemble
Ajoutez le beurre en dés
Sablez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier
Battez l'œuf en omelette
Faites un puits au milieu de la farine, mettez l'œuf battu et l'extrait de vanille
Mélangez petit à petit la pâte et formez une boule homogène
Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais 30 mn
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. À l'aide de l'emporte-pièce, découpez les lunettes
Sur la moitié des lunettes, découpez également 2 trous pour figurer les yeux
Placez les lunettes sur la plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée
Cuire 20 mn à 160° jusqu'à ce qu'elles dorent
Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Sur les lunettes non trouées, tartinez de la confiture
Saupoudrez les lunettes trouées de sucre glace et placez-les sur les autres

Préparation:

TravailIez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse
lncorporez I'œuf entier et les jaunes
Mélangez la farine et la levure
Ajoutez-les dans la pâte
Faites une boule aplatie et emballez la dans un film étirable
Réservez 1 h au réfrigérateur
Préchauffez le four à 180 °
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur
Découpez en disques avec des emporte- pièce d'environ 5 cm
Disposez-les emportes-piece sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé
Enfournez pour 20 à 30 min de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Laissez refroidir sur une grille

Préparation:

Mettez à tremper les raisins secs dans un peu de rhum 2 h minimum ou la veille
Préchauffez le four à 200 °
Dans une jatte, mélangez le beurre ramoli et le sucre avec un fouet.
Ajoutez l’oeuf, la farine et les raisins.
Disposez la pâte en forme de macarons plats sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Laissez suffisamment de place entre les palets, ils vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez environ 8 mn jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Sortez les palets du four lorsque les contours commencent à dorer.
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation:

Mélangez la cassonade et le sucre vanillé.
Saupoudrez le plan de travail d’un peu de ce mélange puis déroulez-y la pâte feuilletée.
Saupoudrez-la de mélange de sucres et d’un peu de cannelle.
Roulez les deux côtés de la pâte sur eux-mêmes jusqu’au centre pour former 2 boudins.
Enveloppez dans un papier cuisson, puis réservez au réfrigérateur pour 15 min.
Préchauffez le four à 200 °.
Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez-la en tronçons de 1 cm d’épaisseur environ.
Trempez les palmiers dans le reste de sucres (la couche doit être très fine).
Disposez les palmiers en quinconce sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retourner si possible à mi-cuisson.
Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation:

Porter à ébullition le beurre, l’eau, le sel, le sucre et le jus d’orange
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige en surface
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre de vanille
Verser le beurre bien refroidi (qui doit avoir une consistance onctueuse)
Remuer doucement et s’arrêter lorsque le mélange est homogène
Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d’un linge
Abaisser à 3 mm environ (s’aider de deux règles)
A l’emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson
Cuire à la couleur environ 10-12 mn à 180°

Préparation:

Tamiser la farine le bicarbonate le et sel la vanille
Ajouter les beurres et sabler
Incorporer le lait sucré
Bien mélanger faire une boule et réserver au frais 1 h
Abaisser la pâte très finement à 2 à 3 mn
Découper les petit beurre et cuire 10 mn à 180°

Préparation:

Mettre la farine, les différents sucres, l'amande en poudre et les graines de sésame dans un récipient
Pétrir la pâte un peu, puis ajoutez l'œuf et le beurre
Mélangez bien afin d'homogénéiser le tout
Formez des boudins et les envelopper dans du film alimentaire
les laissez reposer au réfrigérateur environ 1 h afin que la pâte durcisse
Coupez vos boudins en tronçon de 1cm d'épaisseur ( les biscuits ne gonflent pas à la cuisson)
Cuire environ 15 mn à 180°

Préparation:

Séparez le blanc du jaune d'œuf
Travaillez le beurre en pommade
Ajoutez le sucre puis le jaune d'œuf, la farine et la levure
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse
Faites des boules de la taille d'une petite noix
Faites un creux dans chacune d'elles et incrustez soit ½ amande, soit 1 fruit confit
Disposez les boules sur la plaque de cuisson garnies de papier sulfurisé
Badigeonnez les biscuits au pinceau avec du blanc d'œuf et saupoudrez d'un peu de sucre
Cuire 15 mn à 180°

Préparation:

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sel le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en morceaux
et mélanger à la feuille (ou effriter du bout des doigts) jusqu'à consistance sablée
Puis ajouter les jaunes d'œuf et un peu d’eau au fur et à mesure du pétrissage
jusqu’à obtenir une boule de pâte
Réserver au frais pendant 1h environ

Réhydrater les pruneaux en les couvrant d’eau bouillante dans un saladier
Ajouter le sachet de thé et laisser macérer et tiédir
Égoutter les pruneaux, les dénoyauter s’ils ne le sont pas déjà, puis les mixer grossièrement
Ajouter le sucre, un peu d’eau de macération et 1 à 2 cs de rhum
On peut ajouter 2 ou 3 cs de vin rouge et un peu de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné et y découper des cercles à l’aide d’un bol moyen
Déposer au centre de chaque disque un peu de préparation aux pruneaux
Au pinceau, badigeonner les bords avec un peu d’eau
Rabattre la pâte pour former un chausson
Presser les bords avec une fourchette pour bien fermer les chaussons
Dorer les rissoles avec le mélange au jaune d'œuf, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
(Facultatif : former des motifs avec la lame d'un couteau)
Cuire environ 25-30 mn à 180°

Préparation:

Mélanger les farines, la levure, l’œuf, le lait, le beurre fondu, les noix et le sucre pour obtenir une pâte ferme
Diviser cette pâte en morceaux de la valeur d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire ~ 20 mn à 160°
Laisser refroidir sur une grille
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Tremper le haut de chaque rocher dans le chocolat et les placer sur une grille

Préparation:

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer le sucre glace et la noix de coco (et le chocolat)
Mélanger délicatement
Sur la plaque recouverte de papier cuisson, former des petits dômes ou pyramides à la poche à douille
Ils ne vont pas s'étaler beaucoup à la cuisson, on peut les rapprocher un peu
Cuire 10 à 15 mn à 180 ° en surveillant bien la fin de cuisson
Ils doivent dorer légèrement et ensuite on ajuste selon qu'on les souhaite plus ou moins moelleux ou plus croquants
A la sortie du four, les décoller très délicatement Ils vont durcir en refroidissant

Préparation:

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en morceaux pour obtenir une préparation sableuse.
Mélanger la crème épaisse avec le jaune d’œuf, la fleur d’oranger, le marc du Jura, 1 cs de sucre, une pincée de sel.
Fouetter ce mélange puis incorporer la farine-beurre.
Travailler rapidement tous les ingrédients sans les pétrir .
Former une boule et la garder 1 h au réfrigérateur enfermée dans un film alimentaire.
Former une galette sur une épaisseur de 4 mm.
La déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre et étaler avec la main pour faire légérement pénétrer le sucre dans la pâte.
Découper 8 parts à la roulette crantée.
Cuire à 220 ° pendant 15 à 30 mn.
Les sèches doivent être bien dorées mais pas brulées.

Préparation:

Battez ensemble jusqu'à obtention d'une crème la vergeoise le beurre mou les épices (l'œuf le cas échéant)
Ajouter la farine la levure et mélangez
Délayez progressivement avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse
qu'il ne faut pas pétrir trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique
Si elle colle mettez-la un moment au frais
Si vous disposez de moules à spéculoos en bois farinez-en bien le motif sculpté
et pressez fortement la pâte à la main pour qu'elle épouse parfaitement le dessin
Avec un large couteau, couper avec la lame à plat sur le moule
Tapez le moule contre le bord de la table pour décoller la pâte et détachez-la délicatement
pour la poser sur une plaque de cuisson
Laisser croûter au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 h pour garder intact la finesse des détails
Si vous ne disposez pas d'un moule: abaissez la pâte au rouleau sur 4 ou 5 mm d'épaisseur et découpez-la à
l'aide d'emporte-pièce de formes variées
(Ne pas les décollez tout de suite; laissez tel quel et mettez au réfrigérateur quelques minutes
sortez le tout du frigo et enlevez l’excédent de pâte qui entoure vos formes
en procédant ainsi vous éviterez de manipuler les formes au risque de les déformer ou de les casser (la pâte est assez molle)
(Ou faire un boudin rectangulaire laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible
et découper des tranches d'un peu moins 5 millimètres)
Cuire ~ 10 - 15 mn à 180°
Petits Conseils
Certaines recettes conseillent d'incorporer les oeufs dans la pâte c'est une variante qui rend le biscuit plus
moelleux alors que le vrai spéculoos est croquant
Si vous utilisez un moule en bois il est impératif de ne pas laisser la pâte reposer avant de la "taper"

Préparation:

Tournez le beurre en crème avec le sucre
Incorporez l'œuf battu avec le lait et la vanille
Mélangez bien puis ajoutez la farine et la levure
La pâte doit être assez ferme
Remplissez une presse à pâte
ou une poche à douille
Faites des Zigzags et des bâtonnets de pâte
sur une plaque beurrée ou tapissé de papier sulfurisé
Déposez 1 demi-cerise confite sur chaque biscuit
Cuire 12-15 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement

Variante
Ajoutez à la pâte 60 de fruits secs en poudre: amandes, noix, noisettes, noix de coco
Trempez les spritz a moitie dans du chocolat fondu

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petit morceaux avec le sucre et les oeufs
Le tout doit être de consistance assez molle
Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez, puis versez la farine tamisée avec la levure, la cannelle, et mélanger une dernière fois
Disposez une feuille de cuisson sur votre plaque à pâtisserie
Remplissez une seringue ou une poche à douille cannelée de pâte et formez des "S" (comme Spritz)
Faites cuire 12 mn sur chaleur tournante
Sortez les Bredele et laissez-les refroidir sur une grille

Préparation:

Mettre les raisins secs à tremper dans le cognac
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre
Ajouter les farines le sel et la levure
Incorporer ensuite le beurre pommade et les raisins
mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte de la taille d'une noix
les aplatir légèrement à 1 cm d'épaisseur ou les moulées
(La forme traditionnelle est en forme d'amande ou gondole)
Cuire 15 et 20 mn à 180°
Laisser refroidir, vous pouvez saupoudrer les zaeti de sucre glace