Sablés

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le zeste d'orange
Ajoutez le beurre tempéré coupé en dés
Mélangez grossièrement, puis ajoutez petit à petit 3 cs de jus d'orange pour réunir tous les ingrédients
Incorporez à la pâte les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
Puis formez 2 boudins. Enroulez-les de film alimentaire et laissez-les reposer 2 h au frais
Coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Mettez au four 15 - 20 mn à 180 °
Laissez refroidir sur la plaque puis conservez-les dans une boîte métallique

Préparation:

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter les jaunes d’oeufs, le zeste, le jus d'orange et la pincée de sel.
Mélanger la levure et la farine et les ajouter au mélange précédent
Mélanger et travailler la pâte avec les mains pour obtenir une masse compacte et homogène
Former une boule avec la pâte, recouvrir de papier film et laisser reposer 1h au réfrigérateur
Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte pièce
Disposer les sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée
Faire cuire environ 10 à 12mn dans un four préchauffé à 200°
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et le jus d'orange
Glacer les sablés à la sortie du four, en deposant un peu de glaçage avec une cuillère sur chaque biscuits
Le glaçage va s'étaler tout seul sur les biscuits encore chauds
Laisser sécher

Préparation:

Mélanger le beurre mou et le sucre
Ajouter le jaune d'œuf, le jus, la farine, la Maïzena et les zestes
Mélanger pour former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes
Étaler la pâte sur 6 mm puis découper les sablés à l'emporte-pièces
Déposer sur une plaque recouverte d'un tapis sulfurisé
Cuire 25 mn à 160°

Préparation:

Mélanger au robot (ou à la main dans un bol) le jaune d'œuf avec le sucre glace et le sucre vanillé
Incorporer ensuite la farine la levure et le beurre
Sabler le mélange du bout du doigt jusqu'à obtention d'une boule lisse et ferme
en ajoutant 1 à 2 cc d’eau si nécessaire pour lier
Emballer le tout dans du film alimentaire et réserver au frais 1h minimum
Préchauffer le four à 180°C
Pendant ce temps, couper les figues en petits morceaux
Les mixer au robot avec le miel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler votre pâte en un rectangle de 10 cm de large et 25 cm de long
Recouper ce rectangle en 2 bandes de 5 cm de large dans la largeur
Répartir la pâte de figues au centre de chaque bande, dans la longueur
Rabattre les bandes de pâte par dessus la farce et les rouler les boudins sur eux-mêmes
Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une fourchette.
Couper en tronçons de 5 cm environ
Placer les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 mn à 180°

Préparation:

Tamiser les deux farines dans une jatte
Ajouter les dés de beurre et mélanger du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier
Ajouter le sucre, l’arôme de vanille et les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
en ajoutant 1 à 2 cc d’eau si nécessaire pour lier
(sinon, mélanger les farines et le beurre dans un robot culinaire, puis ajouter le sucre, l’arôme de vanille et les jaunes et mixer
brièvement pour obtenir une pâte homogène)
Faire une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer pendant 30 mn au frais
Mettre les figues dans une petite casserole avec 6 cs d'eau (9 cl)
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3-5 mn
jusqu'à ce que les figues aient absorbé l'eau
Verser dans un bol et les écraser légèrement avec une fourchette
Ajouter le jus de citron, mélanger puis laisser refroidir
Préchauffer le four à 190 °
Sur une surface légèrement farinée abaisser la pâte en un rectangle de 50 cm x 15 cm
Couper le rectangle de pâte dans le sens de la longueur de manière à faire 2 bandes
Répartir la purée de figues entre les deux rectangles de pâte, en veillant à ne recouvrir que l'un des côtés de chaque rectangle
dans le sens de la longueur
Ramener le bord opposé sur la garniture de manière à former un boudin, et appuyez sur les bords de la pâte pour sceller
Aplatir légèrement les deux rouleaux et avec un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 10 tronçons et déposer les
biscuits sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée
Piquer chaque biscuit avec une fourchette. Cuire au four pendant 15 à 30 mn jusqu'à ce que les biscuits prennent une couleur
légèrement dorée
Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boîte en fer pendant 2-3 jours
(les sablés peuvent devenir mous s’ils sont mélangés à d’autres biscuits)

Préparation:

Mélanger,étaler,découper
Cuire 15 mn à 180°

Préparation:

Zestez le citron et pressez-le.
Fendez et grattez la gousse de vanille.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez la farine et la levure, la muscade, la vanille et les zestes de citron et d’orange.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et la moitié du jus de citron puis mélangez bien pour obtenir une pâte souple et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 1 h environ
Préchauffez le four à 180 °.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez les sablés à l’aide d’emporte-pièce de votre choix.
Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 mn environ.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
Versez le glaçage dans une poche à douille avec une douille fine et lisse.
Laissez refroidir les biscuits, décorez-les avec le glaçage et laissez durcir avant de déguster.

Préparation:

Mélanger les sucres et la farine.
Travailler le beurre en pommade.
Mettre le beurre dans le mélange.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Lisser le tout en pâte.
Faire une boule.
Laisser reposer 1h au frais.
Abaisser cette pâte à 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques de 6 cm de diamètre.
Battre un œuf et en badigeonner les biscuits.
Mettre sur une tôle beurrée.
Cuire 8 min au four à 180 °

Préparation:

Mélangez le sucre glace avec le beurre et la vanille en une texture crémeuse.
Ajoutez la farine.
Mélangez pour obtenir une pâte compacte sablée.
Incorporez les pépites de chocolat.
Façonnez la pâte en boule, couvrez et placez 1 h au frais.
Préchauffez le four à 160 °.
Étalez la pâte et formez un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.
Découpez-y des rectangles réguliers de 6 à 7 cm de long.
Disposez les shortbreads sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
Enfournez 25 mn,