Tartes Galettes

Préparation:

Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé. Étalez-y la pâte. Réservez au frais

Préchauffez le four à 200 °
Chauffez le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées
Laissez infuser 10 min à couvert puis retirez les gousses
Battez les œufs entiers et le jaune avec la maïzena et le sucre
Incorporez le lait dans la préparation sans cesser de fouetter
Transvasez le mélange dans la casserole et chauffez sur feu doux sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème soit épaisse onctueuse et lisse
Laissez tiédir
Versez l’appareil sur le fond de pâte et lissez la surface à l’aide d’une spatule
Enfournez pour 45 min
Augmentez la température du four à 220 ° à mi-cuisson
Couvrez si la surface colore trop
Laissez refroidir à température ambiante
Placez le flan lorsqu’il est froid au réfrigérateur pour au moins 3 h avant de le démouler

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans une terrine, mélangez la Maïzena et le sucre, puis ajoutez les œufs bien battus.
Homogénéisez le tout et versez-y le lait bouillant débarrassé de la gousse.
Transvasez dans la casserole et cuisez 2 mn à feu doux, sans cesser de remuer.
Foncez un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée.
Garnissez-la de la préparation.
Enfournez pour 35 mn.

Recette Paris

Préparation:

Préchauffez le four à 200 .
Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez-y l’œuf, la pincée de sel, le beurre mou et le cognac
mélangez le tout à la main.
Petit à petit, versez la farine et la levure en continuant de mélanger.
Quand la pâte commence à se former, ajoutez les dés d’angélique.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Étalez-y la pâte avec les doigts, en les trempant régulièrement dans de la farine.
Dorez au pinceau le dessus de la pâte avec le lait et faites des croisillons à la fourchette.
Enfournez le moule et laissez cuire 20 à 30 min.
Démoulez la galette dès la sortie du four.

Préparation:

Chauffer le lait le sel le beurre le sucre et porter à ébullition
Ajouter hors feu la farine en une fois
Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à décollement
Laisser un peu refroidir pour ne pas cuire les oeufs et ajouter les œufs entiers un à un
Bien remuer entre chaque œuf, ajouter la fleur d'oranger
Bien battre et étaler dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Dorez-la au pinceau avec du jaune d’œuf dans un peu d’eau.

Cuire environ 30 mn à 180 °

Préparation:

Dans une casserole , mélanger le lait , le sucre, le beurre coupé en morceaux, et le sel.
Porter à ébullition (le beurre doit être fondu) .
Ajouter la fleur d'oranger et bien mélanger.
Hort du feu ajouter la farine en une seule foie et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une boule
qui se détache des parois de la casserole.
Laisser se dessécher à feu doux en remuant sans cesse pendant 2 mn.
Verser la pate dans un saladier et ajouter le premier oeuf et remuer pour qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit
homogène recommencer avec le 2ème oeuf, puis le 3ème.
Ajouter la crème fraîche et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Beurrer et fariner une tôle à tarte puis verser la préparation.
Lisser le dessus avec une spatule métallique pour avoir une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
Enfoncer la fève et la recouvrir de pâte.
Badigeonner la galette avec le mélange jaune+lait avec un pinceau, puis avec faire un quadrillage avec une fourchette.
Enfourner pour 35 mn environ dans un four préchauffé à 180° .
Pour que la galette ne soit pas trop colorée , mettre un papier aluminium quand elle a atteint une belle coloration dorée jusqu'à la fin de la
cuisson (les 10 dernières mn environ)

Préparation:

Délayez la levure emmiettée dans le lait tiède
Disposez dans une jatte la farine en fontaine et incorporez-y la levure et le lait
Pétrissez la pâte quelques minutes puis ajoutez le sucre, le sel et les oeufs
Pétrissez de nouveau quelques minutes puis ajoutez le beurre ramolli en trois fois en pétrissant
la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé
La pâte doit se détacher parfaitement de la paume de la main
Couvrez la boule de pâte d'un linge et laissez lever 1 h
Reprenez la pâte pour la pétrir et laissez-la de nouveau lever 1 h

Faire chauffer le lait
Dans un grand saladier fouetter l’œuf avec les jaunes et le sucre
Dès que le mélange blanchit incorporer la fécule la farine puis l’eau de fleur d’oranger
Verser dessus le lait chaud
Mélanger immédiatement et transvaser la préparation dans la casserole
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
Réserver
Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte et en tapisser un moule à tarte de taille
Verser la crème sur la pâte lisser et enfourner le papet pour 30 min à 200°
Démouler la tarte une fois refroidie

Préparation:

Déroulez la pâte, décollez-la de son papier et roulez-la sur elle-même de façon à obtenir un boudin
Découpez-le en 12 tranches égales, posez-les debout sur le plan de travail fariné, puis aplatissez-les
afin d'en foncer 12 petits moules à pastéis beurrés

Mélangez le sucre et la farine dans une casserole puis incorporez le lait en fouettant
Faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe
Laissez tiédir 15 mn avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet

Remplissez chacun des moules avec la préparation de crème
Enfournez à 200° et laissez cuire pendant 20 à 40 min
jusqu'à ce que la surface commence à dorer
Sortez les Pasteis du four démoulez les laissez refroidir 10 min
Servez tiède en saupoudrant de cannelle

Préparation:

Préparation de la pâte sablée
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse
et que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop)
Versez au milieu de ce sable le mélange liquide
Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps)
Serrer doucement la masse entre les mains
Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau
Fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame et former la boule
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte piquer le fond à la fourchette
Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn à 180° lorsque les bords commencent à colorer ôter les haricots et finir la
cuisson jusqu'à coloration (après baissez le four à 135°-150° pour la meringue)

Préparation de la crème
Lavez les citrons et zestez-en 2
Mettez les zestes très fin dans une casserole ajoutez le jus des 4 citrons
Versez le sucre et la maïzena
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux
Battez les œufs dans un récipient séparé
Une fois les œufs battus les incorporez tout en remuant
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet
Le mélange va commencer à s'épaissir
Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait bruler
Otez du feu et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit

Préparation de la meringue
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils commencent à être fermes ajoutez le sucre
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme
Recouvrez la crème au citron des blancs en neige avec une poche à douille
Faites cuire 10 mn à four doux 140° jusqu'à ce que la meringue dore

Préparation:

Beurrer un moule à tarte de 26 cm et le garnir de pâte

Dans une casserolle, chauffer et laisser fondre en même temps le lait le sucre et une pincée de sel
Ajouter la farine en mélangeant lentement et régulièrement jusqu'à épaississement
Hors du feu ajouter les oeufs la crème et l'eau de fleur d'oranger
La pâte doit être homogène sans grumeaux.
Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire environ 30 min dans le four préchauffé à 200°

Préparation:

Préparez la pâte sablée :
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts.
Creusez un puit et déposez-y le jaune d'oeuf.
Mélangez très rapidement le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez et réservez 1 h au frais.

Préparez la crème de noisette :
Faites ramollir le beurre puis mélangez-le dans un saladier avec la poudre de noisettes, le sucre,
l'œuf, le miel et le zeste d'un demi citron.
Réservez au frais jusqu'à l'utilisation.

Faites précuire les fonds de tarte :
Préchauffez le four 180°.
Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail fariné. Foncez les moules. Déposez un disque de papier sulfurisé
dans le fond et recouvrez de billes de cuisson.
Enfournez les fonds de tarte pendant 15 mn.
Sortez-les du four et badigeonnez-les de blanc d'oeuf.
Enfournez pour 5 mn supplémentaires.

Montez les tartelettes :
Lorsque les fonds de tarte sont précuits, déposez-y l'équivalent d'une cs de crème de noisettes.
Étalez uniformément. Tranchez soigneusement les figues et déposez-les en rosace sur la crème. Comptez en
moyenne une figue et demi par tartelette.
Versez un filet de miel sur les fruits et enfournez pendant 25 mn.

Badigeonnez vos fonds de tarte de blanc d'œuf, cela imperméabilisera la pâte et évitera qu'elle ne se détrempe au contact
de la crème et des fruits.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °
Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et l’arôme.
Émincez les pommes et les poires en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis citronnez-les.
Découpez des cercles et des rectangles de pâte.
Recouvrez les rectangles de crème d’amande, puis déposez les poires tranchées.
Sur les cercles, déposez juste les pommes, un peu de sucre et le sésame.
Enfournez 20 à 25 mn

Préparation:

Coupez le beurre en petits morceaux qu'il ramollisse
Dans la cuve du robot mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait, l’œuf et la levure
Lorsque le mélange et homogène, ajoutez le beurre ramolli, et amalgamez bien le tout en pétrissant 10 min
Couvrir la cuve d’un film alimentaire et déposer en milieu tempéré pendant environ 1 h 30
Dégazez ensuite la pâte et débarrassez-la sur une tôle légèrement beurrée
Façonner un cercle de 30 cm de diamètre
Faire un petit bourrelet afin d'éviter que la crème ne se sauve
Laissez pousser de nouveau 1 h
Préchauffez le four à 200 °

Préparez le goumeau en mixant tous les ingrédients
Le coulez sur de votre pâte
Mettez au four pour environ 20 à 30 min
A la sortie du four, placer le toutché sur une grille et parsemer le dessus de sucre cristallisé